旬のネタカレンダー

コハダ

夏(8月〜11月)

このいとおしい色ツヤ

やはりすし屋の〆技の代表格ですね。
お店によって塩のふり方から、
酢〆の時間帯まですべて違ったりして
微妙に特徴が変わってくるネタです。
いろいろなお店で食べ比べると
面白いですね。

ちまちまとたくさん。
さばくだけでも手間が
かかります。 
奥にあるのは
まだ今からさばくもの。
やっと半分終わったところです。
なんせ大きな魚の一匹も
小さな魚の一匹も
大して手間は変わりませんからね。
とにかくさばく時間が勝負です。
完成。
これを握ります。
旨そう(^^) 

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