鰤(ブリ)握り

水揚げされてから4日以上の、
熟成されたブリを、
皮をつけたままあぶって
握りました。

上にのっているのは、青ネギと
牡蠣を米麹で一年近く寝かせてつくった
「牡蠣味噌」です。


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